药膳不是多多益善

一次应邀赴宴，主人称“今日一色药膳”。随即发给各人一张药膳谱单，但见林林总总20多道，如杜仲腰花、珍珠芙蓉、玉竹扣鸡、当归闷鸭、黄芪蒸鳖、少参肺心、人参豆腐、麦冬甜羹、天麻杂烩……席间，尽管主人再三劝食，我仍未敢下箸。因为行医已30余载的我深知，有些中药是万万不可随意而进的。

何谓“药膳”？即“药之入膳，膳中有药”也。中医的“药”范围极广，其中有能裹腹的粳米、薏仁、山药、赤豆、百合、藕莲；有梨子、枣、南瓜、西瓜等果品；有扁豆、韭菜、马齿苋、马蓝头、车前草、荠菜以及猪肝、肾、鳖等常吃之物；还有如甘草、红米、桂皮、胡椒、桂花、生姜之类的调味品。这些药物实际上就是食物，但食无妨，故中医有“食药同源”之说。但是，如杜仲、黄芪、人参、珍珠之物，则纯为药物，虽可制成药膳，但必有其性味、功能、主治、用法、用量、配伍、禁忌等学问。如不问身体胖瘦、不论阴阳盛衰，不辨寒热虚实，不管血压如何，肾功能怎样，胡乱食之，恐有大碍。俗话云：“药似刀，善杀人”、“是药三分毒”。比如“琥珀圈子”中的琥珀，“血少（排尿）不利者”服之，“反致其燥急之苦”；“杞子羹”中的杞子，《本草纲目》中有载：“去家千里，勿食”；“大便干燥者”藕莲不可食，等等。